西式饮食与低饮食抗氧化剂摄入的结合导致抗氧化剂缺乏，以及全身自由基应激诱导的组织损伤增加。值得注意的内源性抗氧化剂如过氧化氢酶、超氧化物歧化酶和铜蓝蛋白通过抑制自由基生成，保护肝脏细胞的胆固醇受体、胰腺的β细胞和内皮细胞免受损伤。有证据表明，西式饮食缺乏抗氧化营养素，如类黄酮、纤维和omega-3脂肪酸，导致肠道微生物产生较少的保护性分子，包括短链脂肪酸、胰高血糖素样肽和氢气，这些都是潜在的抗炎剂。相反，地中海饮食富含抗氧化剂，如维生素、矿物质、类黄酮、omega-3脂肪酸和纤维，可以抑制氧化应激和炎症，从而降低CVDs和T2DM的风险。富含抗氧化剂的饮食还促进了肠道中氢气的产生，这可能调节血压的昼夜变化。在临床环境中，已证明氢气能够抑制因氧化应激引起的内皮功能障碍、CVDs和T2DM糖尿病受试者的自由基应激（图1）。

图1.饮食对氧化应激和炎症的影响：氢分子在心血管和代谢疾病发展中的作用。